11 февраля, понедельник.

Поста нет.

Глазунья в хлебе

Приблизительная стоимость блюда (200 гр) 17 руб.

Ржаной хлеб овальной формы 2 куска , куриное яйцо 2 шт, твёрдый сыр 30 гр, укроп 2 веточки, растительное масло, перец черный молотый, соль

Сыр натереть на крупной тёрке, укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Ржаной или ржано-пшеничный хлеб овальной формы нарезать на куски толщиной 1 см. Вырезать середину, оставив бортики толщиной 0,5 см. Сердцевину хлеба нарезать кубиками. Обжарить кубики хлеба и хлебные "формы" на сковороде. Обжаренные кубики хлеба поместить внутрь хлебных "форм", в каждую "форму" выпустить яйцо, сохранив желток, посолить и поперчить, посыпать сыром, накрыть крышкой,  жарить  до готовности яиц, сыр должен расплавиться. При подаче посыпать блюдо рубленым укропом.

 

12 февраля, вторник

Поста нет

Овсяные блины

Приблизительная стоимость блюда (200 гр.) 20 руб.

Молоко 1 стакан, овсяная мука 1 стакан, яйцо куриное 1 шт, растительное масло 2 ст.л., сахарный песок 2 ст.л., соль по вкусу, сода 1/4 ч.л., уксус столовый 1/4 ч.л.

Муку просеять, смешать с молоком, яйцом, сахаром, солью, растительным маслом, тщательно перемешать, перед выпеканием блинов смешать в ложке укус и соду, добавить в тесто , перемешать, выпекать блины на сковороде на растительном масле. Каждый блин смазывать сверху сливочным маслом.

 

13 февраля, среда

На трапезе разрешается рыба.

Овсяно-тыквенная коврижка

Приблизительная стоимость блюда (150 гр) 15 руб.

Овсяные хлопья 200 гр., очищенные семена подсолнечника 200 гр., тыква 200 гр., мёд 100 гр., молотые специи: корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь - по 1 щепотке

Тыкву очистить, нарезать кубиком, отварить до готовности в небольшом количестве воды. Откинуть тыкву на дуршлаг, измельчить блендером до однородной массы. Смешать тыквенное пюре с мёдом и охладить. Отдельно смешать овсяные хлопья,  семена подсолнечника и специи, добавить тыквенно-медовое пюре и тщательно перемешать. Полученную смесь выложить в форму для выпечки, утрамбовать лопаткой или ложкой, выпекать в духовке, разогретой до 180С 20-25 мин. После выпекания дать остыть, нарезать на куски.

 

14 февраля, четверг

Поста нет

Шницель из свинины

Приблизительная стоимость блюда (200 гр) 25 руб.

Свиной карбонат 180 гр, яйцо куриное  1 шт, панировочные сухари 100 гр, черный молотый перец, соль

Для жарки: растительное масло 200 мл.

Свиной карбонат очень тонко отбить до толщины 0,3-0,5 см, у вас должен получится длинный, плоский и широкий кусок свинины, который необходимо посолить и поперчить. Яйцо взбить с небольшим количеством воды или молока, обмакнуть в него мясо, затем запанировать в сухарях. Мясо пожарить в сильно  разогретом масле, как во фритюре, до готовности. Готовый шницель положить на бумажную салфетку , чтобы она впитала излишек масла. Затем подать с жареным картофелем или картофельным пюре.

 

15 февраля, пятница

На трапезе разрешается рыба.

Розовая треска

Приблизительная стоимость блюда (150 гр) 20 руб.

Это рецепт слабосоленой трески с соком свеклы

Филе трески 500 гр, Крупная соль 1 столовая ложка, сахарный песок 1 чайная ложка, водка 20 мл, сок половины свеклы, дроблёный душистый перец, свежий укроп 3 веточки

Укроп мелко порубить. Свёклу натереть на тёрке, отжать сок. Свекольный сок смешать с водкой.Филе трески без кожи и костей нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахарным песком, затем солью, дробленым душистым перцем, рубленым укропом, переложить ломтики трески в стеклянную банку, залить соком свеклы, смешанным с водкой, выдержать рыбу в холодильнике 12 часов. Подавать как холодную закуску с тёртым хреном.

 

16 февраля, суббота

Поста нет

Пожарские котлеты

Приблизительная стоимость блюда (200 гр.)  30 руб.

Блюдо, которое прославило город Торжок, и о возникновении которого существуют разные легенды.

Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому:

«На досуге отобедай
у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай
и отправься налегке».
(А.С. Пушкин)

Русский классик Сергей Тимофеевич Аксаков в «Литературных и театральных воспоминаниях» писал о совместном путешествии со своим другом, другим русским классиком – Николаем Васильевичем Гоголем из Москвы в Петербург: «Гоголь рассчитал, что на другой день, часов в пять пополудни, мы должны приехать в Торжок, следовательно, должны там обедать и полакомиться знаменитыми котлетами Пожарского… Гоголь заказал дюжину… котлет, и через полчаса они были готовы…Одна их наружность и запах возбудили сильный аппетит в проголодавшихся путешественниках… Котлеты были точно необычайно вкусны, но вдруг мы все перестали жевать, а начали вытаскивать из своих ртов довольно длинные белокурые волосы…» Ситуацию спасло то, что Гоголь смог отнестись к ней с юмором, в красках расписывая, как разбуженный спозаранку повар от злости рвал на себе волосы.

Изначально котлеты готовились из телятины. Свой современный вид они приобрели в 1830—1840-х годах уже при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир после смерти отца. Существуют многочисленные упоминания современников как о телячьих пожарских котлетах, так и о более поздних их версиях из рубленого куриного мяса в сухарях.

Михайло Жданов, посетивший Торжок в мае 1838 года, в «Путевых записках по России» (1843) писал:

… въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту: совѣтую всѣмъ проѣзжающимъ чрезъ Торжокъ покушатъ ихъ. Порцiя, или двѣ котлетки стоютъ только рубль".

Французский поэт-романтик Виктор д’Арленкур отзывался о «des côtelettes Pojarsky» в самых превосходных выражениях, отмечая, что делаются они из мяса телёнка.

А вот Писатель и поэт Теофиль Готье в своём «Путешествии в Россию» в 1867 году сообщал: “Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!”

Итак, рецепт Пожарских котлет из курицы

Куриное филе 1 шт, куриное крылышко 1 шт, сливочное масло 100 гр, яйцо 1 шт, белый хлеб 3 куска, черный молотый перец, соль

Сливочное масло (50 гр) заморозить в морозилке, затем натереть на крупной тёрке. С крылышка снять мясо, (косточку не выбрасывать!), соединить с куриным филе, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, пропустить через мясорубку ещё раз, посолить и поперчить. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовке. Руки смочить в холодной воде, из фарша сформировать котлету овальной формы вокруг косточки от крылышка. Яйцо размешать вилкой, обмакнуть в него котлету, затем запанировать котлету в сухариках. Обжарить котлету на сковороде на сливочном масле, довести до готовности в духовке, разогретой до 160С, поместив туда котлету на 10 минут.

 

17 февраля, воскресенье

Неделя 38 - я по Пятидесятнице. Неделя о мытаре и фарисее.

Поста нет.

Кролик, тушёный в сметане

Приблизительная стоимость блюда (250 гр) 42 руб.

Мясо кролика является диетическим продуктом и  содержит много полезных веществ. Витамины: А, С, Е, В1, В2, В6, В9, В12, РР,

Минеральные вещества: сера, фосфор, железо, фтор, калий, натрий, кальций, кобальт, цинк, марганец, медь, йод, хлор, молибден.

В мясе кролика содержится 19 аминокислот, в том числе и незаменимых.  100 г мяса содержит примерно 185 кКал. 46 % составляет белок, 11% приходится на жиры. Содержание холестерина в кролике незначительное.

Жиры кроличьего мяса представлены как насыщенными, так и ненасыщенными жирными кислотами (ЖК), что является редким явлением для животного жира.

При регулярном присутствии в рационе питания крольчатина влияет на сердечно-сосудистую и кроветворную системы:

снижает концентрацию холестерина в крови;

улучшает эластичность сосудов;

расширяет периферические кровеносные сосуды;

повышает тонус венозных стенок;

способствует снижению артериального давления;

уменьшает проницаемость сосудистых стенок;

восстанавливает поврежденную интиму артерий и вен;

нормализует вязкость крови;

улучшает оксигенацию миокарда;

способствует повышению уровня гемоглобина.

На органы пищеварения мясо кролика действует стимулирующе:

ускоряет восстановление клеток слизистых оболочек пищеварительного тракта;

способствует выделению сока поджелудочной железы;

уменьшает вязкость желчи, чем препятствует застойным явлениям в желчных протоках и пузыре;

усиливает желчеотделение;

нормализует перистальтику кишечника.

Мясо кролика рекомендовано включать в рацион питания при различных заболеваниях:

кровеносной системы (атеросклерозе, послеинфарктных и послеинсультных состояниях, артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца);

органов пищеварения (гастритах, язвенной болезни, дискинезиях желчевыводящих путей, гепатитах, жировом перерождении печени, панкреатитах, колитах);

обмена веществ (ожирении, сахарном диабете, белковой недостаточности);

системы крови (анемиях, ослабленном иммунитете, панцитопениях);

аллергиях.

Если мясо кролика, которое вы купили, будет обладать резким запахом, его нужно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением уксуса, в сухом белом вине или молоке. Время вымачивания от 3 до 12 часов.

Ножки кролика 2 шт. (500-600 гр), корень сельдерея 1 шт, репчатый лук 2 шт, сметана  25% жирности 0,25л,  растительное масло, розмарин 2 щепотки,  дроблёный душистый перец, соль

Ножки кролика обжарить на растительном масле  вместе с розмарином, переложить в кастрюлю, добавить воду, чтобы она едва покрыло мясо, накрыть крышкой, тушить на медленном огне  40 минут. За это время очистить лук и сельдерей, нарезать их средним кубиком, спассеровать на растительном масле.  В кастрюлю с кроликом добавить пассерованые овощи, сметану, душистый перец из мельницы и соль по вкусу, довести до кипения, уменьшить нагрев, тушить на медленном огне ещё 20 мин.